Contenidos
Formula de la fructosa
Fórmula de la galactosa
Respuesta: Los hidratos de carbono simples, solubles en agua y de sabor dulce, se denominan “azúcar”. En función del número de sacáridos en la reacción de hidrólisis, los hidratos de carbono pueden clasificarse en monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. Ejemplo: glucosa y fructosa.Oligosacáridos- Son los hidratos de carbono que al hidrolizarse dan de 2 a 10 monosacáridos. Ejemplo: sacarosa y lactosa.Polisacáridos- Los polisacáridos están compuestos por un gran número de monosacáridos. Ejemplo: la celulosa y el almidón.Pregunta: ¿Cuáles son las propiedades de la sacarosa?
Fórmula de la fructosa frente a la glucosa
La fructosa se encuentra más comúnmente junto con la glucosa y la sacarosa en la miel y los zumos de frutas. La fructosa, junto con la glucosa, son los monosacáridos que se encuentran en el disacárido sacarosa. La fructosa se clasifica como un monosacárido, el azúcar cetosa más importante, una hexosa, y es un azúcar reductor.
Un nombre común más antiguo para la fructosa es levulosa, por su propiedad levógira de girar la luz polarizada plana hacia la izquierda (en contraste con la glucosa, que es dextrógira). Las abejas recogen el néctar de las flores, que contiene sacarosa. A continuación, utilizan una enzima para hidrolizar o descomponer la sacarosa en sus componentes de glucosa y fructosa. Jarabe de maíz de alta fructosa
La forma de silla de la fructosa sigue un patrón similar al de la glucosa, con algunas excepciones. Como la fructosa tiene un grupo funcional cetona, el cierre del anillo se produce en el carbono 2. En el caso de la fructosa se forma un anillo de cinco miembros. El -OH del carbono #5 se convierte en el enlace éter para cerrar el anillo con el carbono #2. Esto hace un anillo de 5 miembros – cuatro carbonos y un oxígeno.
Fórmula de la sacarosa
La fructosa, o “azúcar de la fruta”, es uno de los tres monosacáridos naturales más comunes. (Los otros dos son la glucosa y la galactosa.) Como su nombre indica, la fructosa se encuentra en casi todas las frutas; pero también existe en cantidades comerciales en la caña de azúcar, la remolacha azucarera y el maíz. La fructosa y la glucosa se combinan para formar el disacárido sacarosa, que conocemos como azúcar común.
La estructura de la fructosa, como la de todos los azúcares simples, puede expresarse como una cadena lineal de seis carbonos con grupos hidroxilo y carbonilo. Sin embargo, en su forma cristalina y en solución, la mayor parte existe en forma de dos anillos hemicetales: β-D-fructopiranosa* (arriba) y β-D-fructofuranosa* (abajo). En solución acuosa, está compuesta por un 70% de piranosa, un 22% de furanosa y cantidades menores de las formas lineales y otras cíclicas.
La fructosa es el monosacárido más soluble en agua. Como se indica en la tabla de “Datos Rápidos”, se disuelve en cantidades extremadamente pequeñas de agua. Esta propiedad dificulta su cristalización en el agua y explica su higroscopicidad y humectación.
Fórmula del sorbitol
La malabsorción de la fructosa, antes llamada intolerancia a la fructosa en la dieta (IFD), es un trastorno digestivo[1] en el que la absorción de la fructosa se ve afectada por la deficiencia de portadores de fructosa en los enterocitos del intestino delgado. Esto da lugar a un aumento de la concentración de fructosa en todo el intestino. La intolerancia a la fructosa se identificó y notificó por primera vez en 1956[2].
La incidencia en pacientes identificados con síntomas del síndrome del intestino irritable no es mayor que la de la población normal. Sin embargo, debido a la similitud de los síntomas, los pacientes con malabsorción de fructosa suelen encajar en el perfil de los que padecen el síndrome del intestino irritable[3]. En algunos casos, la malabsorción de fructosa puede estar causada por varias enfermedades que provocan daños intestinales, como la enfermedad celíaca[4].
La fructosa se absorbe en el intestino delgado sin ayuda de las enzimas digestivas. Sin embargo, incluso en personas sanas, sólo se pueden absorber correctamente unos 25-50 g de fructosa por sesión. Las personas con malabsorción de fructosa absorben menos de 25 g por sesión[7]. La ingestión simultánea de fructosa y sorbitol parece aumentar la malabsorción de fructosa[4]. La fructosa que no se ha absorbido adecuadamente es fermentada por las bacterias intestinales produciendo hidrógeno, dióxido de carbono, metano y ácidos grasos de cadena corta[5][8]. Este aumento anormal de hidrógeno puede detectarse con la prueba de hidrógeno en el aliento[4].
