Que es trigo sarraceno

Pasta de alforfón

El alforfón (Fagopyrum esculentum), o trigo sarraceno común,[2] es una planta que se cultiva por sus semillas en forma de grano y como cultivo de cobertura. El nombre «trigo sarraceno» se utiliza para otras especies, como el Fagopyrum tataricum, una planta alimenticia domesticada que se cultiva en Asia.

A pesar de su nombre, el trigo sarraceno no está estrechamente relacionado con el trigo. No es un cereal, ni siquiera pertenece a la familia de las gramíneas. El alforfón está emparentado con la acedera, el knotweed y el ruibarbo, y se conoce como pseudocereal porque el uso culinario de sus semillas es el mismo que el de los cereales, debido a su composición de carbohidratos complejos.

El nombre de «trigo sarraceno» o «trigo de haya» proviene de sus semillas triangulares, que se parecen a las semillas mucho más grandes de la nuez del haya, y del hecho de que se utiliza como el trigo. La palabra puede ser una traducción del neerlandés medio boecweite: boec (neerlandés moderno beuk), «haya» (véase PIE *bhago-) y weite (Mod. Dut. tarwe, anticuado Dut. weit), trigo, o tal vez una formación autóctona sobre el mismo modelo que la palabra neerlandesa[3].

¿es saludable el trigo sarraceno?

Los granos de trigo sarraceno, las semillas de una planta con flores, aparecen con frecuencia en las recetas de una dieta de alimentos crudos, y en productos como la harina de trigo sarraceno, los fideos de soba y la kasha, o granos tostados. El trigo sarraceno procede de la planta Fagopyrum esculentum, emparentada con el ruibarbo y la acedera. En Asia, el trigo sarraceno procede de la planta Fagopyrum tataricum, relacionada con ella.

El alforfón se cultiva desde hace más de 8.000 años y a veces se le llama grano antiguo. Era un cultivo común en todo el mundo hasta que se introdujo el fertilizante nitrogenado en el siglo XX, que aumentó la producción de maíz y trigo. Como consecuencia, estos cultivos se plantaron en los campos que antes se utilizaban para el trigo sarraceno, y la producción de este cereal se redujo drásticamente, aunque sigue ocupando un lugar destacado en las cocinas de Europa del Este.

El nombre de trigo sarraceno causa cierta confusión; esta semilla sin gluten no está relacionada con el trigo, aunque puede utilizarse en lugar de granos de trigo como el bulgur, las bayas de trigo, la espelta y el freekeh, utilizando el mismo método de cocción. Aunque es más caro, el trigo sarraceno sigue siendo una fuente comparativamente barata de proteínas de alta calidad. Los granos triangulares se consideran un «pseudocereal», nombre de categoría para las semillas de plantas no herbáceas que se consumen habitualmente de la misma manera que los cereales. El amaranto y la quinoa también son pseudocereales.

La proteína del trigo sarraceno

A pesar de llevar el nombre de «trigo», el trigo sarraceno es en realidad una semilla y a veces se le denomina «pseudocereal». Procesado en forma de grañones, el trigo sarraceno tiene la apariencia de pequeños gránulos de tipo pepita que pueden utilizarse de la misma manera que el arroz. También puede encontrar trigo sarraceno en forma de harina, fideos o incluso copos, lo que lo convierte en un versátil sustituto de la harina de trigo.

Descubra nuestra gama completa de guías de beneficios para la salud o consulte algunas de nuestras mejores recetas con trigo sarraceno. Empiece bien el día con nuestras tortitas proteicas de espinacas y termine con cordero con fideos de trigo sarraceno y aderezo de tomate.

El trigo sarraceno no contiene gluten por naturaleza, por lo que es apto para los celíacos. Sin embargo, si evitar el gluten es importante para usted, asegúrese de comprobar las etiquetas al comprar productos de trigo sarraceno. Esto se debe a que algunos productos comerciales, como los fideos soba, pueden estar hechos con trigo sarraceno combinado con trigo y, por tanto, no estarán libres de gluten.

El trigo sarraceno tiene un perfil antioxidante envidiable, mejor que el de muchos cereales comunes como la avena o el trigo. Además de contener compuestos vegetales como la rutina, es una de las fuentes alimentarias más ricas en d-chiro inositol.

¿para qué se utiliza el trigo sarraceno?

El alforfón (Fagopyrum esculentum), o trigo sarraceno común,[2] es una planta que se cultiva por sus semillas en forma de grano y como cultivo de cobertura. El nombre «trigo sarraceno» se utiliza para otras especies, como el Fagopyrum tataricum, una planta alimenticia domesticada que se cultiva en Asia.

A pesar de su nombre, el trigo sarraceno no está estrechamente relacionado con el trigo. No es un cereal, ni siquiera pertenece a la familia de las gramíneas. El alforfón está emparentado con la acedera, el knotweed y el ruibarbo, y se conoce como pseudocereal porque el uso culinario de sus semillas es el mismo que el de los cereales, debido a su composición de carbohidratos complejos.

El nombre de «trigo sarraceno» o «trigo de haya» proviene de sus semillas triangulares, que se parecen a las semillas mucho más grandes de la nuez del haya, y del hecho de que se utiliza como el trigo. La palabra puede ser una traducción del neerlandés medio boecweite: boec (neerlandés moderno beuk), «haya» (véase PIE *bhago-) y weite (Mod. Dut. tarwe, anticuado Dut. weit), trigo, o tal vez una formación autóctona sobre el mismo modelo que la palabra neerlandesa[3].