Sosa caustica para hacer olivas

Curar aceitunas con lejía uc davis

Es importante saber que la sosa cáustica -conocida comúnmente como lejía- es una sustancia elaborada a partir de hidróxido de sodio (NaOH) que es muy corrosiva y tiene diferentes usos, entre ellos el doméstico para tareas como desatascar desagües.Para curar las aceitunas, la lejía no se utiliza como aderezo, sino que es un método rápido para eliminar el amargor de las aceitunas. No podemos recoger las aceitunas directamente del olivo y aliñarlas, porque no serían comestibles, por lo que debemos curarlas primero.

También es fundamental saber que la lejía es un producto peligroso que debemos manipular con precaución, ya que cuando esta sustancia se disuelve en agua crea una reacción química que calienta el agua y libera vapores tóxicos. Por eso hay que evitar cualquier salpicadura utilizando guantes y ropa para proteger la piel.

Para curar las aceitunas con lejía, una vez que hayas recogido o comprado tus aceitunas, debes ponerlas en un cubo o recipiente de plástico sin romperlas ni partirlas y cubrirlas con agua. A continuación, debes añadir la lejía con precaución y remover con un palo u otro utensilio largo. Ten en cuenta que necesitas muy poca sosa cáustica: 3 cucharadas de sosa son suficientes para 10 litros de agua.

Curar las aceitunas con sal

¿Por qué curar las aceitunas? Para eliminar el amargor que tienen cuando se recogen por primera vez del árbol. Esto se puede conseguir remojándolas muchas veces en agua dulce o utilizando una solución de lejía como se hace aquí. La solución de lejía tendrá que repetirse tres veces, así que prevea un total de 15 cucharadas de lejía y 15 litros de agua fría.

La lejía puede provocar graves quemaduras. Ten a mano limón o vinagre para neutralizar cualquier salpicadura de lejía en la piel. Si la lejía entra en los ojos, báñelos con agua corriente y llame a su médico. Si se ingiere lejía, llame a su médico, beba leche o clara de huevo y no se provoque el vómito.

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Curado de aceitunas con bicarbonato de sodio

Ya que hablamos tanto de nuestras aceitunas italianas, tal vez no te des cuenta de que tenemos cultivares de todo el Mediterráneo, incluyendo uno de nuestros favoritos personales para el curado, los sevillanos españoles. Vamos a charlar sobre los pros y los contras del curado con lejía y cómo hacerlo.

Desgraciadamente, por mucho que nos atraigan estas grandes aceitunas con fines culinarios, la mosca del olivo está igual de enamorada de la carne grande y verde como futuro hogar para sus muchas generaciones de descendientes.

Por lo tanto, nuestra cosecha de Sevillano es un proceso cuidadoso que comienza cuando recogemos tantas aceitunas sin mancha como podemos, dejando cualquier fruto con el más mínimo signo de visita de la mosca de la fruta para ser cosechado y enterrado en nuestra pila de compost, una medida preventiva para detener orgánicamente las futuras generaciones de la mosca y proteger nuestra cosecha toscana aún inmadura utilizada para nuestro aceite de oliva.

Solemos curar las aceitunas en una salmuera porque así podemos degustar las aceitunas durante el proceso y conservar un agradable sabor a aceituna. Este proceso dura entre 10 meses y un año, pero con estas aceitunas sevillanas grandes y verdes, nos gusta conservar su color verde brillante, similar al de las populares aceitunas Castelvetrano que se ven en las tiendas y en los restaurantes.

Dónde comprar lejía para curar aceitunas

¿Por qué curar las aceitunas? Para eliminar el amargor que tienen cuando se recogen por primera vez del árbol. Esto se puede conseguir remojándolas muchas veces en agua dulce o utilizando una solución de lejía como se hace aquí. La solución de lejía tendrá que repetirse tres veces, así que prevea un total de 15 cucharadas de lejía y 15 litros de agua fría.

La lejía puede provocar graves quemaduras. Ten a mano limón o vinagre para neutralizar cualquier salpicadura de lejía en la piel. Si la lejía entra en los ojos, báñelos con agua corriente y llame a su médico. Si se ingiere lejía, llame a su médico, beba leche o clara de huevo y no se provoque el vómito.

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