Remedio para que no haga espuma el aceite

Cómo reducir la espuma en el aceite de cocina

La espuma es un conjunto de pequeñas burbujas de aire que se acumulan en la superficie del fluido o cerca de ella. En casos graves, la espuma puede salir de la máquina a través de los respiraderos, mirillas y varillas. La espuma es un eficaz aislante térmico, por lo que la temperatura del aceite puede resultar difícil de controlar. La presencia de burbujas de aire en el fluido puede provocar una oxidación excesiva, cavitación, la reducción de las propiedades lubricantes del aceite y el fallo del sistema hidráulico.

Las primeras pruebas que se intentan realizar son la cuantificación del agua y el recuento de partículas. La formación de burbujas de aire suele verse favorecida por estos contaminantes, ya que proporcionan un punto de nucleación para las burbujas de aire. Es importante utilizar técnicas de desgasificación para preparar el fluido antes del recuento de partículas. Si tiene un problema de espuma, las burbujas de aire en el fluido provocarían un recuento de partículas anormalmente alto, y eso podría llevar a intentar una solución incorrecta.

Si el recuento de partículas no revela ninguna contaminación significativa, pruebe con una prueba de parche utilizando un papel de filtro muy fino (una micra o menos). Examine el parche detenidamente con un gran aumento. También puede realizar una prueba de pentano-insolubles (ASTM D4055-E). Esto cuantificará la contaminación muy fina que puede proporcionar material de nucleación.

Cómo evitar que el aceite de cacahuete haga espuma

Mi aceite de girasol hace mucha espuma. Llevo un tiempo reutilizando este aceite e iba a desecharlo, pero un amigo me dijo que este aceite seguía siendo bueno. Está relativamente limpio (lo filtro regularmente), no huele mal y no echa humo (en mi freidora, eso sí). Sólo friso patatas en este lote de aceite para evitar la transferencia de sabores. Se cortan en patatas fritas, patatas fritas o patatas paja. Especialmente las patatas fritas y paja retienen mucha agua, y supongo que eso tiene que ver.

Edición: He probado a escalfar las patatas fritas, pero hacen espuma al escalfarlas. Luego al freírlas, hacen mucha espuma. Tengo que estar pendiente o el aceite se derrama por encima. ¿Hay algo que pueda hacer al respecto, o debería desechar el aceite por completo?

Tienes razón en que la humedad de las patatas es lo que hace que el aceite haga “espuma”. Si no se secan lo suficiente las patatas, es muy fácil que el aceite “hierva” de forma explosiva fuera de la freidora; por eso nunca hay que echar agua al fuego de una sartén.

Espuma de aceite en la sartén

¿Alguna vez se ha preguntado qué causa la espuma? ¿Y cómo se puede evitar? Le explicamos algunas razones por las que su aceite de freír puede hacer espuma y le ofrecemos algunos consejos para que su aceite esté siempre en perfectas condiciones.

Al freír el pescado y las patatas fritas, la espuma del aceite puede ser un problema. Esa espuma que a veces se forma en la superficie del aceite de freír no sólo tiene un aspecto desagradable, sino que puede ser un síntoma de una mala gestión del aceite o incluso de su contaminación.

La espuma está causada por la degradación o la contaminación del aceite, que a menudo es el resultado de freír con aceite a una temperatura demasiado alta, de utilizar demasiado el aceite o de freír con aceite de mala calidad que contiene impurezas. La espuma del aceite puede deberse a cualquiera de estos factores y a menudo es una combinación de más de un problema.

Al freír con aceite, es probable que se forme algo de espuma. La humedad de los alimentos se calienta cuando se introducen en el aceite para freír, y el vapor resultante sube naturalmente a la superficie. Es este efecto el que crea el burbujeo característico de los alimentos al freír. A medida que el aceite se calienta en la sartén, se vuelve más espeso, lo que atrapa una cantidad creciente de humedad y aire. Tras un uso repetido, la humedad, el aire, el almidón y otras impurezas procedentes de los alimentos, o ya presentes en el aceite, se acumulan en la superficie y crean espuma.

Cómo detener la espuma del aceite

Mi aceite de girasol hace mucha espuma. Llevo un tiempo reutilizando este aceite e iba a desecharlo, pero un amigo me dijo que este aceite seguía siendo bueno. Está relativamente limpio (lo filtro regularmente), no huele mal y no echa humo (en mi freidora, eso sí). Sólo friso patatas en este lote de aceite para evitar la transferencia de sabores. Se cortan en patatas fritas, patatas fritas o patatas paja. Especialmente las patatas fritas y paja retienen mucha agua, y supongo que eso tiene que ver.

Edición: He probado a escalfar las patatas fritas, pero hacen espuma al escalfarlas. Luego al freírlas, hacen mucha espuma. Tengo que estar pendiente o el aceite se derrama por encima. ¿Hay algo que pueda hacer al respecto, o debería desechar el aceite por completo?

Tienes razón en que la humedad de las patatas es lo que hace que el aceite haga “espuma”. Si no se secan lo suficiente las patatas, es muy fácil que el aceite “hierva” de forma explosiva fuera de la freidora; por eso nunca hay que echar agua al fuego de una sartén.