Contenidos
Pollo al romero receta peruana
Receta de pollo peruano serious eats
El pollo asado peruano es todo lo que me gusta del pollo asado: La piel crujiente y dorada, pedir un muslo, y ese aroma alucinante que llena mi cocina. Pero esta receta de pollo asado peruano no es una receta más de pollo asado. He aquí por qué:
-Es ahumada y un poco picante, pero con picante. Me he ceñido lo más posible al auténtico añadiendo dos tipos de pastas de chile peruanas: ají amarillo y ají panca (ají significa chile). En realidad, ambos tienen un sabor bastante diferente. El ají amarillo es picante, brillante y sólo un poco dulce, mientras que el ají panca tiene sabores grandes, audaces y ahumados sin tanto calor. ¿No encuentras ninguno de los dos? Sustituye el ají amarillo por un poco de pimienta de cayena y el ají panca por pimentón ahumado.
-Además, conoce el ají verde. Se trata de una salsa verde cremosa y fresca que se sirve tradicionalmente con el pollo peruano, idealmente untado. (También es perfecta para mojar verduras y patatas fritas).
La técnica de “spatchcocking” suena sucia, pero sólo significa quitar la espina dorsal y aplanar el pollo para que cada parte se cocine a la perfección al mismo tiempo. También reduce el tiempo de asado. Algunos lo llaman “butterflying”. Yo me quedo con el spatchcocking. Así es como se asa un pollo:
Salsa roja de pollo peruano
El pollo asado peruano es todo lo que me gusta del pollo asado: La piel crujiente y dorada, pedir un muslo, y ese aroma alucinante que llena mi cocina. Pero esta receta de pollo asado peruano no es una receta más de pollo asado. He aquí por qué:
-Es ahumada y un poco picante, pero con picante. Me he ceñido lo más posible al auténtico añadiendo dos tipos de pastas de chile peruanas: ají amarillo y ají panca (ají significa chile). En realidad, ambos tienen un sabor bastante diferente. El ají amarillo es picante, brillante y sólo un poco dulce, mientras que el ají panca tiene sabores grandes, audaces y ahumados sin tanto calor. ¿No encuentras ninguno de los dos? Sustituye el ají amarillo por un poco de pimienta de cayena y el ají panca por pimentón ahumado.
-Además, conoce el ají verde. Se trata de una salsa verde cremosa y fresca que se sirve tradicionalmente con el pollo peruano, idealmente untado. (También es perfecta para mojar verduras y patatas fritas).
La técnica de “spatchcocking” suena sucia, pero sólo significa quitar la espina dorsal y aplanar el pollo para que cada parte se cocine a la perfección al mismo tiempo. También reduce el tiempo de asado. Algunos lo llaman “butterflying”. Yo me quedo con el spatchcocking. Así es como se asa un pollo:
Vegetales
No creo que haya nada malo en un buen pollo asado. Mi abuela asaba muchos en su época. Teníamos mucho para la cena y nos sobraba mucho para los sándwiches y las ensaladas. Esta receta peruana me devuelve a la cocina de mi abuela con un poco más de estilo y personalidad. Además, es lo suficientemente simple y fácil para que puedas hacerla en cualquier noche de la semana. ¡Pruébala!
En un bol, combina todos los condimentos, la ralladura, los jugos y el aceite de oliva. Frote generosamente todo el pollo, incluso debajo de la piel. Colóquelo en una sartén de hierro fundido y áselo durante 35 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido.
Pollo
No creo que haya nada malo en un buen pollo asado. Mi abuela asaba muchos en su época. Teníamos mucho para la cena y nos sobraba mucho para los sándwiches y las ensaladas. Esta receta peruana me devuelve a la cocina de mi abuela con un poco más de estilo y personalidad. Además, es lo suficientemente simple y fácil para que puedas hacerla en cualquier noche de la semana. ¡Pruébala!
En un bol, combina todos los condimentos, la ralladura, los jugos y el aceite de oliva. Frote generosamente todo el pollo, incluso debajo de la piel. Colóquelo en una sartén de hierro fundido y áselo durante 35 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido.