Cómo se hace la salsa mojo picón

patatas de mojo picón

Este artículo necesita citas adicionales para su verificación. Por favor, ayude a mejorar este artículo añadiendo citas de fuentes fiables. El material sin fuente puede ser cuestionado y eliminado.Buscar fuentes:  “Mojo” salsa – noticias – periódicos – libros – erudito – JSTOR (noviembre de 2007) (Aprende cómo y cuándo eliminar este mensaje de la plantilla)

El mojo verde, o mojo que contiene especias verdes, se utiliza habitualmente para el pescado, especialmente el mojo verde propiamente dicho (hecho con pimienta verde), pero también el mojo de cilantro y el mojo de perejil. Como el mojo de cilantro y el mojo de perejil contienen algo de agua, deben conservarse en el frigorífico y consumirse en los dos días siguientes a su preparación.

El mojo rojo, elaborado con pimientos rojos pequeños de La Palma (llamados pimienta picona) y pimentón, suele consumirse con carne. El mojo rojo y el verde pueden utilizarse indistintamente para condimentar algunos platos, sobre todo las papas arrugadas con salsa mojo. El mojo también se suele servir con panecillos frescos al principio de la comida.

salsa de mojo tesco

Esta salsa es algo que encontrarás a menudo en las Islas Canarias. Las Papas Arrugadas con Mojo Picón es uno de sus platos más conocidos – papas pequeñas sin piel y cocidas en agua salada hasta que la piel de la papa se arruga. Eso con el mojo – ¡delicioso! También es una buena tapa…

Hice este mojo para acompañar los pinchos morunos.  La salsa funciona bien en general con la carne a la parrilla, pero también con el pescado o simplemente con el pan como salsa – así que la próxima vez que quieras servir a tus invitados algo especial, haz ese mojo. También hay una versión verde – que es un poco lo contrario al picón picante – también mucho ajo pero muy suave comparado con la versión roja 🙂

mojo picón de pollo

El Mojo Rojo es una salsa de ajo rojo que se encuentra más comúnmente cuando se disfruta de la comida canaria y las tapas españolas.  Si alguna vez has salido y has pedido un plato de Papas Arrugadas, generalmente conocidas como papas canarias, habrás probado la salsa roja de ajo y ligeramente picante que se suele servir encima de las papas saladas o arrugadas. Se trata del Mojo Rojo.

Hay muchas versiones de la salsa de mojo flotando, pero la mayoría de los canarios siguen la receta básica y luego la ajustan a su propio gusto.  Experimenta con la cantidad de aceite, ajo y vinagre que te gusta y toma nota para la próxima vez.

Cúbralo con un papel film y guárdelo en un lugar fresco y seco. Estas salsas saben mejor si se hacen con antelación. Yo suelo hacerlas el día antes de quererlas y guardarlas en la nevera. Así los sabores son más intensos.  Sacar de la nevera al menos media hora antes de usarla y remover bien para que el aceite se ablande y vuelva a ser líquido. ¡Que aproveche! Aquí puedes encontrar la receta del Mojo Verde.

Mojo Rojo – Mojo Rojo Canario escrito por Amanda BelmonteMe llamo Amanda Belmonte y soy diseñadora web/gráfica y fotógrafa. Llevo casi 15 años viviendo en las Islas Canarias. Aunque he vivido en Lanzarote la mayor parte de ese tiempo, Gran Canaria siempre ha sido la isla de mis sueños para vivir, pero he tardado 13 años en llegar aquí.

receta de salsa de mojo

Tengo muy buenos recuerdos de haber disfrutado de las papas al mojo en mis visitas al Puerto de Mogán en Gran Canaria. Los canarios adoran sus papas, como ellos las llaman.

La salsa de mojo (mojo picón) se suele verter sobre las papas arrugadas, que son uno de sus platos más populares y conocidos. Las papas arrugadas se preparan hirviendo las patatas con piel en agua muy salada hasta que se haya eliminado toda el agua. De este modo, quedan unas patatas blandas y arrugadas con un sabor increíble y nada saladas. Yo acabo de hervir las patatas, antes de bañarlas en la salsa picante, pero pienso hacerlas de forma tradicional en otra ocasión.

No sé por qué nunca había hecho salsa de mojo hasta ahora. A menudo pensaba en ello, pero no fue hasta que hojeando The Food of Spain de Claudia Roden, encontré una receta y me decidí a hacerlas.

The Food of Spain es el libro de cocina más bonito. Uno de esos libros especiales, que son perfectos para dejarlos por ahí para que los visitantes los cojan y los hojeen.    Un libro grande y pesado lleno de las más bellas imágenes e historias de España y su comida.