Como saber catar un vino

Shiraz

Una vez que haya navegado por la carta de vinos y elegido la botella perfecta, le espera un último reto: el ritual de presentación del vino. ¿Por qué le muestran la etiqueta de la botella? ¿Debe oler el corcho? ¿Y qué busca en esa primera cata tan importante? Vea a continuación nuestra guía paso a paso.

Puede parecer obvio, pero mucha gente no mira bien la etiqueta de la botella, incluso cuando el camarero se la pone delante de sus narices. Si no compruebas el productor, el estilo y la añada, corres el riesgo de pagar por un vino diferente y posiblemente inferior.

Cuando te lo presenten, comprueba que el vino es el correcto. Las distintas añadas pueden tener precios diferentes, y podrías llevarte un buen susto cuando llegue la cuenta después de haberte pasado cuatro botellas”, aconseja Emily O’Hare, antigua jefa de sumilleres y compradora de vinos en el River Café de Londres.

Si el servicio es correcto, el camarero o el sumiller deberían mantener la botella de cara a ti durante la presentación y la apertura del vino, para que tengas la oportunidad de echarle un buen vistazo. Pueden ofrecerle el corcho para que lo inspeccione, para ver si parece demasiado empapado, o igualmente demasiado seco y desmenuzable. Oler el corcho es una opción, pero generalmente se piensa que no se puede detectar mucho al hacerlo.

Notas de cata de vinos

10, 2019Aprende a catar vinos con 4 pasos básicos. Los siguientes consejos de cata de vinos son practicados por los sumilleres para afinar sus paladares y agudizar su capacidad de recordar los vinos. Aunque este método es utilizado por los profesionales, en realidad es bastante sencillo de entender y puede ayudar a cualquiera a mejorar su paladar de vino.

Compruebe el color, la opacidad y la viscosidad (patas del vino). En realidad, no es necesario dedicar más de 5 segundos a este paso. Muchas pistas sobre un vino están enterradas en su apariencia, pero a menos que esté catando a ciegas, la mayoría de las respuestas que esas pistas proporcionan se encontrarán en la botella (es decir, la añada, el ABV y la variedad de uva).

Cuando empiece a oler el vino, piense de mayor a menor. ¿Hay frutas? Piense primero en categorías amplias, es decir, cítricos, huerta o frutas tropicales en los blancos o, cuando pruebe los tintos, frutos rojos, frutos azules o frutos negros. Ser demasiado específico o buscar una nota en particular puede llevar a la frustración. A grandes rasgos, se puede dividir la nariz de un vino en tres categorías principales:

Cómo catar el vino como un sumiller

No olvide que existe una sólida base científica para asociar ciertos sabores del vino con cosas que no son vino. Por ejemplo, el olor a pimiento verde que se encuentra en el sauvignon blanc está causado por unos compuestos llamados pirazinas que también se encuentran en, sí, lo has adivinado, los pimientos verdes.

La degustación es una extensión del olfato. La mayor parte de los sabores que se perciben al catar un vino se perciben a través de la nariz, ya que está conectada a la parte posterior de la boca. El término técnico para esto es olfacción retronasal. Además, también se perciben los cinco sabores: amargo, dulce, salado, ácido y umami (sabroso), así como la sensación física de los taninos, el alcohol, etc., de tener el vino en la boca.

Los vinos con mucho cuerpo suelen proceder de climas más cálidos; un syrah/shiraz del sur de Australia tendrá más cuerpo que uno del norte del Ródano. Ese cuerpo puede provenir de la crianza en roble, del alcohol o del dulzor.

Los taninos proceden de los hollejos, las semillas y el escobajo de la uva, y pueden decir mucho. Algunas uvas, como la Nebbiolo del norte de Italia, tienen taninos muy fuertes, mientras que la Gamay del Beaujolais es ligera. O si son melosos, puede ser una señal de que el vino está maduro. Los taninos astringentes suelen ser un signo de uvas poco maduras o de una manipulación descuidada en la bodega. Los taninos también proceden de las barricas de roble y suelen ser más suaves

Pinot noir

O, dicho de otro modo, ¿cómo pueden los expertos percibir varias frutas y especias en algo que sólo describiríamos como “agradable”? Este artículo puede explicarlo y nos ayudará a todos a disfrutar más de una copa de vino.

Esto es importante y es la clave para oler más aromas en el vino. Todos los aromas de un vino están atrapados en forma líquida. Necesitamos sacar esos aromas del vino y llevarlos al aire para que nuestra nariz pueda detectarlos. Por eso se hace girar la copa. Movemos suavemente el vino para que sus aromas se mezclen con el aire de la copa. Si nuestra copa está demasiado llena, no podemos hacer esto con eficacia.

Pruebe esta técnica la próxima vez que sirva vino. Vierta una pequeña cantidad en su copa y huélala. A continuación, mueva suavemente la copa para hacer girar el vino. Esto es más fácil si mantiene la copa sobre la mesa. Vuelve a olerlo. ¿Notas algún aroma más intenso? ¿Hay algún aroma nuevo que no haya detectado antes?

Aguanta. No rechaces el vino todavía, hay algo más. En primer lugar, hay que empezar por la forma en que degustamos la comida o el vino. Nuestra lengua es un órgano increíble, cubierto de pequeñas papilas gustativas que pueden percibir la acidez, la salinidad, el dulzor y el amargor. Pero la mayoría de los sabores no los probamos, los olemos.