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Merluza a la papillote
pescado en papillote con patatas
La merluza es un pescado blanco magro y delicado, similar a las capturas comunes como el eglefino, el bacalao, la platija y el fletán. Su sabor y textura suaves hacen que se pueda preparar de muchas maneras, ya sea en el horno, en el fogón o en la sartén. Independientemente del método que se utilice, lo más importante es cocinar el pescado hasta que la carne esté blanca y escamosa y la piel plateada comience a estar crujiente.
Resumen del artículoPara cocinar la merluza en el horno, comience por untar cada filete con aceite de oliva y coloque los filetes en hojas individuales de papel de aluminio, con la piel hacia abajo. A continuación, sazona el pescado con sal, pimienta, ralladura de limón o cualquier otra especia que desees, y envuelve el papel de aluminio alrededor de ellos, enroscando los extremos para cerrarlos. A continuación, extienda los filetes envueltos en una bandeja de horno. Finalmente, hornea el pescado durante 10-12 minutos a 350 grados Fahrenheit. Para saber cómo escalfar o freír la merluza en la sartén, desplácese hacia abajo.
bacalao en papillote
Colocar un trozo de pescado sobre un lecho de verduras, sazonarlo con algunos aromáticos y luego cerrarlo herméticamente en un paquete es una forma sencilla y sin problemas de cocinar el pescado. También es saludable, ya que no se pierden los nutrientes solubles en agua.
1. Para los tomates asados al horno, precaliente el horno a 240°C (475°F). Corta los tomates por la mitad y colócalos, con el corte hacia arriba, en una bandeja de asar poco profunda y ligeramente aceitada. Espolvorear con las escamas de sal marina, las hojas de tomillo y un poco de pimienta, y asar durante 15 minutos. Bajar la temperatura del horno a 150°C y asar durante una hora y media más, hasta que se hayan arrugado hasta la mitad de su tamaño original y hayan concentrado su sabor. Retirar y dejar enfriar. (Los tomates se pueden asar con antelación, si se desea).
2. Cortar cuatro cuadrados de papel pergamino y papel de aluminio de 15 pulgadas (38 cm). Poner los cuadrados de papel de aluminio encima de los de papel y pincelar los centros con aceite de oliva. Poner tres trozos de tomate asado al horno ligeramente descentrados en cada uno, espolvorear con albahaca y cubrir con un trozo de merluza sazonada.
3. Llevar el otro lado del cuadrado sobre el pescado de manera que todos los bordes se junten. Empezando por uno de los extremos de la abertura, dobla aproximadamente 1 cm del borde, haciendo unos 4 cm cada vez. Trabaja alrededor del borde para hacer un paquete en forma de media luna. A continuación, vuelve a doblar todo el contorno para hacer una costura aún más ajustada.
gurnard en papillote
Colocar un trozo de pescado sobre un lecho de verduras, sazonarlo con algunos aromáticos y luego cerrarlo herméticamente en un paquete es una forma sencilla y sin problemas de cocinar el pescado. También es saludable, ya que no se pierden los nutrientes solubles en agua.
1. Para los tomates asados al horno, precaliente el horno a 240°C (475°F). Corta los tomates por la mitad y colócalos, con el corte hacia arriba, en una bandeja de asar poco profunda y ligeramente aceitada. Espolvorear con las escamas de sal marina, las hojas de tomillo y un poco de pimienta, y asar durante 15 minutos. Bajar la temperatura del horno a 150°C y asar durante una hora y media más, hasta que se hayan arrugado hasta la mitad de su tamaño original y hayan concentrado su sabor. Retirar y dejar enfriar. (Los tomates se pueden asar con antelación, si se desea).
2. Cortar cuatro cuadrados de papel pergamino y papel de aluminio de 15 pulgadas (38 cm). Poner los cuadrados de papel de aluminio encima de los de papel y pincelar los centros con aceite de oliva. Poner tres trozos de tomate asado al horno ligeramente descentrados en cada uno, espolvorear con albahaca y cubrir con un trozo de merluza sazonada.
3. Llevar el otro lado del cuadrado sobre el pescado de manera que todos los bordes se junten. Empezando por un extremo de la abertura, doblar aproximadamente 1 cm del borde, haciendo unos 4 cm cada vez. Trabaja alrededor del borde para hacer un paquete en forma de media luna. A continuación, vuelve a doblar todo el contorno para hacer una costura aún más ajustada.
trucha en papillote
Colocar un trozo de pescado sobre un lecho de verduras, sazonarlo con algunos aromáticos y luego cerrarlo herméticamente en un paquete es una forma sencilla y sin problemas de cocinar el pescado. También es saludable, ya que no se pierden los nutrientes hidrosolubles.
Se pueden utilizar filetes de bacalao en lugar de la merluza. * Sustituir el vino blanco seco por zumo de naranja. * Para el salmón en papillote, repartir 4 tomates grandes, cortados en rodajas, entre 4 cuadrados de papel de aluminio o de papel y colocar encima 4 trozos de filete de salmón sin piel, de unos 140 g cada uno. Espolvorear con 2 dientes de ajo finamente picados, 1 guindilla roja fresca sin semillas y en rodajas, 4 cebolletas en rodajas, 3 cucharadas de cilantro fresco picado, ½ cucharadita de comino molido y 2 cucharadas de zumo de limón. Envolver y hornear durante 10 minutos, y servir con el pilaf de bulgur.
La merluza es una buena fuente de fósforo, que junto con el calcio es necesario para el endurecimiento de los huesos y los dientes. * El trigo bulgur se produce a partir de granos de trigo enteros. Es una buena fuente de hidratos de carbono amiláceos, fibra dietética y vitaminas del grupo B, ya que contiene las capas exteriores del grano, especialmente nutritivas. * El pak choy es una variedad de col china, la especie oriental de la familia de las coles. Su contenido nutricional es similar al de coles como la de Saboya, siendo una fuente especialmente buena de folato y betacaroteno.
