La avena tiene gluten?

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Como estamos en Australia, te voy a decir que no hay avena que sea realmente libre de gluten. Pero es confuso porque en otras partes del mundo, la avena está etiquetada como libre de gluten. Y muchas de las llamadas recetas sin gluten requieren avena sin gluten.

Esto significa que si usted es celíaco, no le recomiendo que consuma avena sin gluten, a menos que lo haya consultado con su gastroenterólogo o médico y tenga su visto bueno. Aquí tenemos una gama de gachas de avena sin gluten.

Sin embargo, hay avena de calidad libre de contaminación de trigo, centeno y cebada para aquellos con alergia o intolerancia al trigo, centeno o cebada que no pueden consumir avena normal. Yo los uso para mi hijo, que no puede comer trigo porque es un desencadenante de su esofagitis eosinofílica (EoE).

Encontré este magnífico vídeo de Kylie, de GK Gluten Free Foods, en el que explica de dónde procede su avena, cómo la embolsan aquí para cumplir con nuestros estrictos requisitos de etiquetado y que analizan cada lote para comprobar si está contaminado, ¡e incluso puedes obtener los resultados de las pruebas de cada lote en su página web! Eso es bastante impresionante 🙂

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Es imposible que la avena esté realmente libre de gluten. El gluten es el nombre de una proteína que se encuentra en la cebada, el centeno, la avena y el trigo. Las proteínas son la hordeína (cebada), la secalina (centeno), la avenina (avena) y la gliadina (trigo). Según Coeliac New Zealand, la avenina es una parte esencial de la avena. Como la avenina es gluten, la avena nunca puede ser realmente sin gluten.  Para los celíacos, aconsejamos a los consumidores que consulten con su profesional de la salud sobre el consumo de avena.Una respuesta de The Coeliacs New Zealand Incorporated de junio de 2009, sugiere que:  “Aunque algunos celíacos pueden tolerar la avena, otros no, por lo que no es prudente que “recomendemos” la avena, ya que no querríamos recomendar al 20% de los celíacos que enfermen”.

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Las etiquetas sin gluten se han multiplicado en el supermercado, incluso en las bebidas y los aperitivos que, para empezar, no deberían tener gluten. Pero si te has burlado de la avena sin gluten, quizá debas retirar esa broma.

La avena no contiene gluten de forma natural, pero las investigaciones sugieren que la gran mayoría de las bolsas que se ven en los pasillos del supermercado tienen niveles lo suficientemente altos como para envenenar a alguien con enfermedad celíaca. No hay mucha gente que tenga idea de por qué ocurre esto, pero ahora que estamos exprimiendo la leche de nuestra avena, podría valer la pena saber un poco más sobre esta misteriosa asociación entre la avena y el gluten.

La avena entra en la segunda categoría, sobre todo porque a menudo se cultiva junto al trigo o en rotación con él, y luego se procesa en maquinaria compartida con granos que contienen gluten. Para la gran mayoría de los agricultores, esto no es un problema. Si unas pocas semillas de trigo (o de centeno o cebada) entran en la avena, no tendrán un gran impacto en el sabor o la textura del producto final, sobre todo si ese lote está destinado a convertirse en harina.

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La avena es un alimento básico en muchos hogares, especialmente para el desayuno y la repostería. Son una nutritiva papilla, muesli o granola y un gran complemento para los batidos y la repostería. Pero, ¿son seguros para los amantes de la comida sin gluten?

El término “gluten” se utiliza para describir colectivamente las proteínas (“prolaminas”) que se encuentran en el trigo, el centeno, la cebada y la avena. El gluten de cada grano se llama de forma diferente: Trigo: gliadina; cebada: hordeína; centeno: secalina; avena: avenina. Algunas personas son sensibles al gluten y, si es usted celíaco, debe evitar por completo los alimentos con gluten.

La avena contiene avenina, una proteína que actúa de forma similar al gluten del trigo. La avenina es claramente diferente de las proteínas que se encuentran en el trigo, el centeno y la cebada y suele ser tolerada por la mayoría de las personas con sensibilidad al gluten si no está contaminada.

La enfermedad celíaca es un trastorno autoinmune en el que la presencia de gluten en la dieta provoca daños en el intestino delgado. Este daño y la inflamación pueden provocar síntomas gastrointestinales como hinchazón, vómitos, gases, diarrea, estreñimiento, pérdida de peso involuntaria y anemia. La enfermedad celíaca puede diagnosticarse con un análisis de sangre y su tratamiento consiste en seguir una dieta sin gluten para siempre.